老面是一種傳統的麵食發酵劑，可以用於製作饅頭、包子等麵食。製作老面的基本步驟如下：
基礎老面製作。將100克麵粉和250克清水混合後，讓麵團發酵至表面有密集的氣泡。這個過程可能需要較長時間，具體時間取決於環境溫度和濕度。
添加酵母或酒麴。在沒有酵母的情況下，可以使用酒麴和米酒來促進麵粉發酵。將酒麴和米酒加入水中，再與麵粉混合，幫助麵團發酵。
發酵。將麵團放在溫暖的地方，讓其自然發酵。根據環境溫度和濕度，發酵時間可能在10小時以上。發酵好的麵團體積會膨脹，內部充滿氣孔。
使用方法。製作麵食時，將老面與麵粉、水混合，揉成麵團後進行再次發酵。根據需要，可以加入適量的鹼來中和麵團的酸味。
保存方法。製作好的老面可以放在室溫下自然發酵風乾保存，或者放入冰櫃低溫冷藏保存。
以上步驟提供了一種基本的製作老面的方法。在實際操作中，可能需要根據具體情況進行調整。例如，如果環境溫度較低，可能需要更長時間來讓麵團發酵。同時，加入的酵母或酒麴的量也需要根據麵粉的量和個人口味進行調整。