肉燕皮是一種傳統的中式麪食，以其薄如紙頁、口感爽滑而著稱。製作肉燕皮的主要原料是豬後腿肉和山芋澱粉（或番薯粉、木薯粉等）。製作過程包括以下幾個步驟：
選料與處理。選擇新鮮的豬後腿肉，剔除筋膜和碎骨，然後將肉切成小塊或細條。
捶打成肉泥。將切好的肉放在砧板上，用木棰或擀麪杖反覆捶打，直至成爲肉泥，捶打過程中可加入少量米糊或植物鹼增強粘性。
加入澱粉。將澱粉（如紅薯澱粉）逐漸加入肉泥中，邊加邊搓揉，直至肉泥變得粘稠並易於操作。
制皮。將攪拌好的肉泥放在木板或撒有澱粉的檯面上，用擀麪杖輕輕擀壓成薄片狀，直到達到所需的薄厚程度。
切割與晾乾。將肉燕皮切成正方形或餛飩皮大小的形狀，然後晾乾或包裝保存。
不同地區和製作方法可能會有所差異，例如，有些做法中會加入糯米糊、植物鹼等增加粘性和彈性。此外，也可以使用肉燕皮機等現代化設備來製作。總之，肉燕皮的製作過程既考驗耐心和技巧，也體現了中國傳統美食文化的獨特魅力。