肉絲蛋炒飯的做法如下：
準備材料，包括豬瘦肉、雞蛋、剩米飯、蔥等。
將豬瘦肉切成絲狀，用醬油、玉米粉水和一點蛋黃液醃製。雞蛋打入碗中，不攪散，蔥切成蔥花備用。
鍋中放油，油燒熱後倒入雞蛋，炒熟後盛出。
鍋中再次放油，將肉絲放入鍋中翻炒，炒到變色後倒入米飯，把米飯炒散後倒入雞蛋炒勻。
炒飯炒出香味後，加入適量的鹽，最後撒上蔥花即可出鍋。
此外，肉絲蛋炒飯的做法還有許多變化，例如加入其他蔬菜如青椒、胡蘿蔔、洋蔥等，或者加入一些調味料如生抽、白鬍椒等，以增加風味。需要注意的是，爲了使炒飯口感更好，最好使用隔夜米飯。