肉鬆的製作原理主要涉及肉的脫水和加工過程，具體步驟和原理如下：
原料選擇。首先選擇瘦肉較多的肉類（如豬肉、牛肉或雞肉），然後剔除骨頭、皮膚、脂肪和筋膜等。
預處理。將肉切成小塊，用大火煮至肉爛，煮肉過程中需不斷加水並撇去浮油。
脫水處理。煮爛的肉塊需要經過脫水過程，這可以通過多種方式實現，如使用烤箱、微波爐或鍋慢慢炒乾。
物理加工。將煮爛並脫水的肉塊放入保鮮袋中，用擀麵杖敲打至肉塊破碎，然後撕成細條，有些方法中還會加入調味料。
炒制。將處理好的肉絲放入鍋中，用小火慢慢炒乾，加入適量的調味料，如糖、鹽、咖喱粉等，直至肉絲變得蓬鬆且水分蒸發。
冷卻與包裝。炒制完成的肉鬆冷卻後進行包裝。
肉鬆是一種營養豐富、易消化、易儲存和易攜帶的食品。在製作過程中，肉中的水分被去除，留下纖維狀的蛋白質，經過後續的炒制過程，這些蛋白質失水乾燥成為絲狀的「松」。