肘子做法最正宗的做法如下：
將肘子用噴火槍燒去殘留的豬毛和雜質，然後浸泡在溫水中約10分鐘，用小刀颳去表面的黑東西，再次清洗乾淨。
將肘子放入冷水中，加入薑片、蔥段、料酒，進行焯水，去除血水和腥味，待水開後，撇去浮沫，焯水3分鐘左右。
準備大料、八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒等香料，以及白糖或冰糖，用於炒糖色。
鍋中加油，放入白糖或冰糖，小火慢慢熬製成糖色。
另起鍋加油，放入薑片和香料，炒出香味後加入糖色和清水，調味加入鹽、雞精、蚝油、老抽等。
將調好的湯汁倒入鍋中或電飯鍋，放入肘子，加水至覆蓋肘子，選擇合適的烹飪模式，如燉煮或煲湯。
燉煮至肘子軟爛入味，通常需要幾個小時，期間可適時翻面以確保均勻受熱。
燉煮完成後，撈出肘子，將湯汁收濃，可加入青紅椒、蔥花等提味增香。
將肘子切片裝盤，淋上濃稠的湯汁即可享用。