肘花是一種美味的家常菜，主要由豬肘、花椒、蔥、姜、八角、五香粉、砂仁粉、料酒、白糖、生硝、精鹽等製成。其製作過程如下：
將豬肘洗淨，精鹽、花椒和硝在鍋中炒出香味後與豬肘混合，醃製兩天至兩周，每天揉搓一次。
醃好的肘子用冷水漂洗乾淨，放在熱水中氽一下，再用涼水洗淨。
將肘子上的肉片成2毫米厚的薄片，片好後分層排垛在肘皮上，每層撒上五香粉和砂仁粉，然後將肘皮捲起，成20厘米長、7.5厘米粗的圓肉卷，用細痲繩纏緊。
鍋內清水燒開，放入豬肘，加蔥、姜、料酒、八角，煮2小時後撈出，晾涼後拆去痲繩，切成片上盤食用。
此外，還有一種簡單的做法，是將豬肘子加工調味浸滷後捲起，成為即食美味的紅鹵或白鹵。紅鹵有味道，直接切片食用；白鹵是原味的，需要帶蘸料食用。