脂肪氧化的過程可以通過以下公式來描述：
脂肪分解：甘油三酯在脂肪酶的作用下分解為脂肪酸和甘油。
β氧化：脂肪酸在細胞質和線粒體內通過一系列反應逐步氧化為乙醯輔酶A（Acetyl-CoA）和尼脂胺腺嘌呤二核苷酸（NADH）等。
完全氧化：脂肪（甘油三酯）在氧氣存在下，經過複雜的生物化學反應，最終產生二氧化碳（CO₂）、水和能量。具體反應為：C55H104O6（平均甘油三酯）+ 78O2（氧氣）→ 55CO2（二氧化碳）+ 52H2O（水）+ 能量。
此外，脂肪氧化過程中，人體每燃燒10公斤的脂肪需要29公斤的氧氣參與氧化反應，並以二氧化碳的形式呼出28公斤，以及10公斤的水分以尿液或汗液的形式分泌出體外。