脆皮豆腐的做法如下：
準備豆腐。將老豆腐切成小方塊，大小約一釐米左右，放入碗中，加入適量食用鹽和開水浸泡十分鐘，以去除豆腥味並使豆腐不易碎。
處理豆腐。將浸泡好的豆腐瀝乾水分，然後放入碗中，加入一勺泡打粉和同等的土豆澱粉，再加入一碗清水攪拌均勻，讓豆腐更容易上乾粉，同時在表面形成一層細膩的糊。
裹粉。在托盤中加入適量的紅薯澱粉和麪粉，將豆腐均勻地裹上紅薯澱粉和麪粉，使紅薯澱粉吸乾水分，麪粉在豆腐表面形成一層細膩的糊。
炸制。將鍋燒熱，加入寬油，油溫燒至六成熱時，將豆腐下鍋炸制，中途每2分鐘撈起豆腐，油溫升至六成熱後，再次下入豆腐復炸，反覆3次撈起升溫復炸，直至豆腐表層水分炸幹，表面酥脆。
調味。將炸好的豆腐裝盤，撒上適量的幹碟辣椒麪和蔥花，即可食用。
這種做法能夠使豆腐外層酥脆，內層保持嫩滑，搭配辣椒麪的香辣口感，非常適合作爲一道美味的家常菜。