製作美味的脆皮香蕉，可以按照以下步驟進行：
準備香蕉，選擇熟的香蕉，因為硬邦邦的香蕉會有發酵的酸味。去皮後，將香蕉切成均勻的小段。
製作麵糊。在一個碗中加入麵粉、澱粉、雞蛋、清水和食用油，攪拌均勻至類似優酪乳的稠度。加入少量的泡打粉和小蘇打可以增加麵糊的蓬鬆度。
裹香蕉。先將香蕉段在澱粉中滾一下，然後蘸麵糊，最後裹上麵包糠。
炸香蕉。在油鍋中加熱油至中等熱度（大約160度），用筷子測試油溫，筷子周圍有小氣泡即可放入香蕉。小心地將裹好的香蕉放入油鍋中，中火炸至金黃色，期間用筷子輕輕翻動以確保均勻受熱。
瀝油和裝盤。炸好後，用漏勺撈出，放在吸油紙上瀝去多餘的油。
調味。可以擠上番茄醬、沙拉醬等調味料增加風味。
這樣一道外酥里嫩、香甜可口的脆皮香蕉就製作完成了。可以根據個人口味調整配料和調味品。