要醃製出又脆又好喫的辣椒，可以按照以下步驟進行：
清洗辣椒。將辣椒清洗乾淨，注意保留辣椒蒂，不要剪掉，因爲剪掉後辣椒容易變質，洗淨後，放在可以透氣的容器中晾乾表面水分。
準備醃料。在鍋中加入生抽、陳醋、清水、香葉、八角、花椒，以及切好的大蒜片和薑片，煮開後熬製一段時間，使香味充分釋放。
處理辣椒。辣椒晾乾後，用牙籤在辣椒表面戳一些小孔，這樣有助於醃製時入味，同時保持辣椒的完整性。
熬製醃汁。將生抽、米醋、冰糖和洋蔥絲、蔥段、薑片、香葉、八角、花椒等調料放入鍋中熬製，直至醬汁充分融合各種香味。
醃製辣椒。將辣椒去蒂，切成適當大小的段，然後放入熬製好的醃汁中浸泡，確保辣椒完全浸沒於醃汁中。
密封保存。將醃製好的辣椒密封保存，放置一段時間後即可食用。
醃製辣椒的關鍵在於清潔和乾燥過程，以及醃料的調配和辣椒的入味處理。按照以上步驟操作，可以醃製出既脆又好喫的辣椒。