自己在家醃製榨菜的方法如下：
先把榨菜頭處理乾淨，把頭尾切掉，把中間的老皮撕掉，並清洗乾淨。
將洗乾淨的榨菜頭放在透氣的工具上面晾乾水份，切成厚度相同的片，再切成粗一些的長條。
往切好的榨菜條里撒入適量的鹽，翻拌均勻，醃製2個小時，殺出裡面的水份。
準備一個大的網袋，把榨菜條全部放入網袋裡，把網袋的口紮緊，平放在一個篦子上面，用重物壓24個小時以上。
把榨菜絲倒在一個透氣的工具上面，晾乾表面的水份。
加入少許的高度白酒、幾勺辣椒麵、一勺花椒粉、2小勺白糖，用手抓拌均勻，裝進無水無油的乾淨玻璃瓶裡面，最後放在陰涼乾燥處保存即可。
醃製7到10天後，榨菜絲就做好了，吃的時候可以在上面潑一勺熱好的油，再加點陳醋攪拌均勻。請注意，醃製過程中要保證所有容器和工具都乾淨無油無生水，否則榨菜容易變質。