製作自製泡菜水的方法有多種，以下是一些常見的配方：
爽口泡菜水。準備純淨水5斤，白醋150克，食鹽80克，白糖20克，高度白酒8克，蔥段、薑片、蒜瓣各30克，乾辣椒15個，八角4個，花椒3克。八角、花椒和乾辣椒先用溫水泡一下，清理灰塵。然後將八角、花椒、鹽、糖放入水中煮開，直至泡菜汁稍稍變色後熄火，自然冷卻。最後，將蔥、姜、蒜等放入泡菜容器中，加入泡菜水，攪拌均勻即可。
痲香泡菜水。準備純淨水5斤，鹽80克，乾辣椒50克，紅糖50克，青花椒25克，薑片、蒜瓣各20克，高度白酒8克。乾辣椒和青花椒先用溫水清洗後備用。然後將乾辣椒、青花椒、鹽、糖放入純淨水中煮開，熄火後自然冷卻。加入剩餘的原料後，可以泡製各種喜歡的小菜。
香料泡菜水。準備純淨水5斤，食鹽100克，白糖50克，高度白酒5克，蔥段、薑片各30克。香料包括八角4個，桂皮兩小片，花椒20粒，香葉5片，丁香6個。將純淨水、香料、鹽和糖煮開，煮15分鐘後自然冷卻。然後加入蔥、姜等，即可泡製各種小菜。
四川風味泡菜水。準備清水1000毫升，食鹽20克，白糖10克，辣椒粉適量，八角2個，花椒10粒，薑片、蒜瓣適量，料酒、白醋適量。將清水倒入鍋中，加入食鹽、白糖、辣椒粉、八角、花椒、薑片和蒜瓣煮沸後轉小火煮5分鐘。然後加入料酒和白醋，攪拌均勻後倒入乾淨的容器中晾涼。
每種泡菜水都有其獨特的風味和製作方法。可以根據個人口味和所需風格選擇合適的配方。