製作臭豆腐乳的步驟如下：
選擇老豆腐，並將其水分瀝乾，切成塊狀。
將切好的豆腐塊擺放在透風的容器中，放置一段時間（具體時間根據溫度而定，一般在5到15天之間），讓其自然發酵，表面出現粘液和特有的臭味。
使用噴壺在豆腐上噴灑一些高度白酒，以殺菌。
準備辣椒粉和鹽，按比例混合（例如一斤豆腐配30克鹽），攪拌均勻。
將發酵好的豆腐塊裹上辣椒粉和鹽的混合物。
把裹好的豆腐塊放入無油無水的容器中，根據個人喜好，可以添加一些熟油或香油。密封容器，讓豆腐繼續發酵，一般需要半個月左右。
發酵完成後，臭豆腐乳即可食用。
這個過程需要一定的時間和耐心，但成品後的臭豆腐乳味道獨特，十分美味。