製作臭豆腐滷水的方法有多種，以下是一種常見的製作方法：
準備配料，如川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮等，將這些香料放入布袋中。
將配料與水按照一定比例混合，例如八杯水煲滾後慢火煲一小時半至二小時。
另一種方法是使用豆豉、食用鹼、香菇、冬筍、鹽、茅台酒等材料，將這些材料放入密封容器中浸泡發酵，發酵時間至少半個月，每天攪動一次。
還可以將各種鮮料（如莧菜、甘草、花椒、雪菜等）按比例加入冷開水中，放入缸中自然發酵，一年後即可使用。
以上方法均可製作出臭豆腐滷水，可以根據個人口味和材料選擇適合的方法。在製作過程中，保持材料的新鮮和清潔是非常重要的，以確保滷水的品質。