臺式滷肉飯的做法主要包括以下步驟：
準備材料。需要偏瘦五花肉、洋蔥、香蔥、生薑、香菇、八角、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、水煮雞蛋等。
處理五花肉。將五花肉切成小塊，用油煸炒至出油，變色後盛出備用。
炒洋蔥。將洋蔥切成小塊，放入鍋中煸炒至焦黃，盛出備用。
炒香調料。鍋中留少許油，放入蔥姜、香菇塊、八角、香葉等調料煸炒出香味。
加入肉塊和調料。將煸炒好的五花肉塊重新放入鍋中，加入生抽、老抽、冰糖等調料。
加入水和雞蛋。加入適量的清水（或香菇水），再放入煮熟剝殼的雞蛋。
燉煮。蓋上鍋蓋，中小火燉煮約30分鐘至1小時，直到肉質軟糯，醬汁濃郁。
裝盤。將煮好的米飯盛入碗中，上面放上滷肉和雞蛋，澆上濃郁的醬汁。
配菜。可以搭配焯水的青菜，放在米飯上作爲點綴。
這樣，一道美味的臺式滷肉飯就做好了。