台式鹽酥雞的做法如下：
準備雞肉。將雞腿肉或雞胸肉切成小塊，用刀背輕輕敲打以鬆弛肉質。
醃製雞肉。將切好的雞肉放入大碗中，加入2勺蒜泥、1勺米酒、2勺生抽醬油、半勺五香粉、半勺姜粉、半勺鹽，抓勻至雞肉充分吸收調味料。醃製時間約為15至30分鐘，可放入冰櫃醃製更長時間以增加風味。
裹粉。醃製好的雞肉加入澱粉和清水（比例根據個人喜好調整），拌勻後均勻裹上一層地瓜粉（或紅薯澱粉），靜置10至15分鐘，讓粉質回潮。
準備油炸。在厚底鍋中加入適量的油（油量約至鍋子高度的5cm），加熱至160度至180度（判斷油溫的方法是放入一根筷子，周圍開始有小泡泡時，油溫約達170度）。
油炸雞肉。分批將雞肉下入油鍋中，每次炸至7分熟後撈出，待雞肉溫度降至全溫後再次下鍋復炸至金黃色。
炸制羅勒葉（可選）。將羅勒葉洗淨並吸乾水分，油溫160度時下鍋炸至酥脆。
出鍋調味。將炸好的雞肉和羅勒葉（如使用）撈出，撒上適量的椒鹽、胡椒粉和辣椒粉調味。
根據個人口味，還可以在醃製步驟中加入辣椒粉或其他香料以增加風味。這種做法使台式鹽酥雞外酥里嫩，味道濃郁。