製作芥菜酸菜的過程主要包括以下幾個步驟：
清洗芥菜。確保芥菜葉片鮮綠、莖部粗壯，以提高酸菜的口感和風味。
晾曬芥菜。將清洗乾淨的芥菜曬軟，這有助於後續的醃製過程。
準備醃製液。通常包括鹽水、白糖、白醋和辣椒粉等，具體比例可根據個人口味調整。
燙芥菜。將曬軟的芥菜在開水中燙一下，注意燙的時間不宜過長，以免影響口感。
醃製。將燙好的芥菜放入乾淨的容器中，加入準備好的醃製液，確保液體完全覆蓋芥菜。一些方法建議使用重物壓住芥菜，以確保其完全浸沒。
密封和保存。密封容器，放置在陰涼通風的地方進行發酵。發酵時間根據不同的方法而異，一般在7到25天左右。
食用。發酵完成後，酸菜即可食用。一些方法建議先清洗後再烹飪。
以上步驟僅供參考，具體可以根據個人喜好和設備條件進行調整。