芥菜的製作方法有多種，如醃製芥菜、涼拌芥菜、炒芥菜等。詳細介紹如下：
醃製芥菜。首先將新鮮的芥菜清洗乾淨，去除表面的泥土和雜質，然後晾乾水分。在晾乾的過程中，可以準備一些調料，如辣椒、花椒、生薑、食鹽、白糖、米醋等。將辣椒、花椒用清水沖洗乾淨，生薑切成薄片，再切成細絲。將切好的芥菜切成絲或小段，放入乾淨的盆中。加入切好的薑絲、辣椒段、花椒和其他調料，如食鹽、白糖、米醋等，用手拌勻。確保每根芥菜都均勻地沾上調料。最後將拌好的芥菜裝入乾淨的玻璃瓶或罈子中，密封保存。根據不同的食譜，醃製時間可能為幾天到幾周不等。
涼拌芥菜。首先將芥菜清洗乾淨，切成適當長度的段。在沸水中加入少許鹽和油，將芥菜焯熟後迅速撈出，過冷水後瀝乾。準備蒜頭切碎，放入一個大盆里，加入醬油、醋、鹽、香油等調料拌勻做成醬汁。將煮過的芥菜放在一個大盆里，倒入調好的醬汁，用筷子或手拌勻，直到芥菜完全吸收醬汁的味道。
炒芥菜。首先將芥菜清洗乾淨，切成小段或絲。準備一些熟芝痲和食鹽，將芝痲壓碎後與食鹽混合備用。在炒鍋中加入食用油，放入一小把花椒，開中小火將花椒炒香。加入芥菜絲，快速翻炒至均勻受熱。接著加入壓碎的芝痲鹽和其他調味料，如薑末、乾辣椒等，繼續翻炒均勻直至芥菜熟透。
這些方法可以根據個人口味進行調整和變化。