花椒的乾制方法主要有自然曬乾和人工烘烤兩種。以下是這兩種方法的詳細介紹：
自然曬乾。將新鮮花椒洗淨後，放在通風、乾燥的地方，陽光下的自然風吹曬，大約需要3到5天的時間，等花椒的果實幹燥、硬梆梆的即可。
人工烘烤。首先，將花椒裝入烘篩，送入烘房，烘房的溫度應控制在50~60℃，烘烤開始時，每隔1小時排濕和翻篩一次，之後隨著花椒含水量的降低，排濕和翻篩的間隔時間可以適當延長。烘烤過程中，溫度應逐漸加溫，第二階段溫度應保持在65℃左右，直到達到花椒乾燥程度要求。
此外，還有集中晾曬或用陰涼乾燥處陰乾的方法，所需時間比較長，一般需6-10天，且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現霉變等問題造成損失。