製作花椒油的正確比例和步驟對於確保其香味和痲味至關重要。以下是幾種不同的花椒油製作方法，以及它們的比例和步驟。
方法一：
準備材料：新鮮青花椒和乾花椒。乾花椒與新鮮花椒的比例約為0.5:9.5至1:9。
清洗花椒：輕輕洗淨新鮮青花椒，避免洗出油苞。瀝乾水分。
泡發乾花椒：用高度白酒漲發乾花椒20分鐘。
混合花椒：將乾花椒和新鮮花椒放入盆中，覆蓋油麵。
加熱油：按油與花椒2:1的比例熱油，加入薑片，待油冒青煙後撈出薑片，澆在花椒上。
燜制：蓋上蓋子，燜2小時以上。
冷卻與過濾：冷卻後，過濾掉花椒，泡上1個月以增強風味。
方法二：
材料：葵花仔油2.5升，凍花椒。
熬製：先在鍋中放少量油，加入凍花椒去水份，再加油至2.5升。慢慢熬製，待花椒色澤變深後關火，避免碳化。
冷卻與裝瓶：冷卻後裝入容器，注意標記以防誤用。
方法三：
材料：食用油500ml，大紅袍花椒粒25g，青花椒粒25g，辣椒乾15g，白芝痲。
製作：將乾辣椒剪碎備用。在鍋中放入花生油和香油，加入花椒、青花椒和乾辣椒，小火慢慢炸至香味散發。讓花椒與辣椒在油中泡製。
方法四：
材料：植物油、鮮花椒、生薑。
製作：洗淨晾乾鮮花椒和生薑。在鍋中倒入植物油，加入花椒和薑片，小火炸制。炸乾後過濾掉花椒，重複過濾以獲得純淨的花椒油。
每種方法都有其獨特的風味和製作過程，可以根據個人口味和所需風味選擇適合的方法。重要的是要遵循正確的比例和步驟，以確保花椒油的香味和痲味得以充分釋放。