芹菜炒腐竹是一道色香味俱全的家常菜，具體的做法如下：
將腐竹用涼水泡發，一般需要提前一晚泡發，泡發後將腐竹斜刀切成段。
芹菜洗淨後切成小段，紅椒切成菱形片用於配色。
準備一些五花肉切成絲，以便增加菜餚的香味。
蔥、姜、蒜拍扁後切成末備用。
將芹菜和紅椒在燒開的水中焯一下，然後迅速過涼水以保持脆嫩，控乾水分備用。
鍋中加油燒熱，放入五花肉煸炒至出油，然後加入蔥姜蒜末炒出香味。
加入料酒去腥，加入醬油稍作煸炒，烹出醬香味。
加入適量清水、食鹽、雞精調味。
將所有食材放入鍋中，加入生粉水勾芡，收濃湯汁，使味道更加濃郁。
最後淋上少許料油或香油增香提色，翻炒均勻即可出鍋。
這道菜的特點是腐竹鮮嫩入味，芹菜清脆可口，營養豐富，非常適合搭配米飯食用。