芽菜炒肉是一道美味的家常菜，其做法多樣，但基本步驟大致相同。以下是芽菜炒肉的一般做法：
準備芽菜。芽菜可以是新鮮的或已泡發的，如果是新鮮的芽菜，需要先清洗並切成小段或丁。
準備肉。選擇豬肉、牛肉或雞肉等適合炒制的肉類，切成薄片或絲。
醃製肉類。將切好的肉類放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、鹽、糖、澱粉等調料，抓拌均勻，醃製10至30分鐘。
準備輔料。根據個人口味，可以準備蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、豆豉、花生碎等輔料，切碎或切片備用。
炒制。熱鍋涼油，油熱後加入醃製好的肉類，炒至變色，再加入蔥姜蒜等輔料，炒出香味。
加入芽菜。將切好的芽菜加入鍋中，與肉和輔料一起快速翻炒，炒至芽菜變軟，肉熟透。
調味出鍋。根據個人口味，可以加入適量的鹽、雞精、糖、醋等調味料，快速翻炒均勻後即可出鍋。
芽菜炒肉的做法因地區和個人口味的不同而有所變化，可以根據上述步驟進行調整。