苦瓜炒牛肉是一道美味的菜餚，其製作步驟如下：
準備食材。將苦瓜洗淨，去除頭尾和瓤，切成薄片，牛肉切成薄片，蔥姜蒜切好備用。
醃製牛肉。將切好的牛肉片放入碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生抽、澱粉和適量的油，抓拌均勻後醃製10至20分鐘。
處理苦瓜。將苦瓜片放入沸水中焯一下，加入少許油和鹽，以去除部分苦味，然後迅速撈出並過冷水。
炒制牛肉。在鍋中加熱適量的油，下入醃製好的牛肉片，快速翻炒至變色，然後撈出備用。
炒制苦瓜。在鍋中留少許油，放入蔥姜蒜爆香，然後加入苦瓜片，翻炒至斷生。
混合翻炒。將炒好的牛肉重新加入鍋中與苦瓜一起翻炒，根據口味加入適量的鹽、雞精、白糖等調味料。
出鍋。翻炒均勻後即可出鍋，裝盤享用。
這道菜的關鍵在於牛肉的醃製和苦瓜的處理，醃製牛肉時加入的調料和油可以幫助鎖住肉的水分，保持肉質的嫩滑，而苦瓜焯水則可以去除部分苦味，讓菜餚口感更佳。