炒茄子乾的做法有多種，以下是幾種常見的做法：
基本炒茄子乾：
將乾茄子和乾辣椒提前泡發。
沖洗乾淨後擠乾水分。
在平底鍋中加油，炒茄子和辣椒。
加入水後，再加入生抽、料酒、辣椒粉、白糖、牛肉粉、蒜末、芝痲和香油調味。
茄子乾炒肉末：
用開水泡發茄子乾，泡發後清洗乾淨。
起鍋加油，先炒肉末至變色，再加入蔥姜蒜和小米辣爆香。
加入茄子乾，大火翻炒至軟，調味後撒入蔥花。
醬油熗茄子乾：
茄乾切段，與生抽、海鮮醬油、乾辣椒段、薑片、蒜片、八角、花椒和粗辣椒麵一起炒。
煸炒至辣椒微焦後加入醬油，再放入茄子乾，加糖和雞粉，最後加入香油爆炒。
茄子乾炒辣椒：
清洗茄子乾後切好備用。
油熱後先下蒜片，炒香後加入茄乾。
再加入辣椒，調味時加入適量鹽、雞精和生抽。
沿鍋邊淋入少許清水，蓋上蓋子燜一分鐘，最後加入蔥花快速翻炒。
以上做法均可根據個人口味進行調整，選擇適合的調料和配料來製作美味的茄子乾菜餚。