茄子的保存方法有多種，主要包括以下幾種：
傳統冷凍保存法。將茄子洗淨後切成薄片或小塊，放入冰櫃冷凍。這種方法可以保持茄子的口感和營養價值，但需要較長時間解凍。
烤製冷凍法。將茄子切成薄片，烤至軟爛，然後放入密封袋中排氣後冷凍。解凍後可直接食用。
製作茄子乾。將茄子切成薄片，晾曬或烤至乾硬，然後放入密封袋中保存。這種方法讓茄子不易變質，但需長時間浸泡以恢復口感。
炸制保存法。適用於喜歡燒茄子或醬茄子的人群，通過炸制後密封保存。
用保鮮膜包裹。將茄子用保鮮膜緊密包裹後放入冰櫃冷凍，可以長時間保存。
懸掛晾曬。適用於天氣良好的情況，將茄子切片後晾曬至半乾，然後用保鮮袋保存。
高溫蒸製後晾曬。將茄子切片後高溫蒸製殺菌，再晾曬至乾，最後用保鮮袋保存。
這些方法各有優劣，可以根據自己的需求和條件選擇合適的保存方式。