茄子卷肉是一道美味的中式菜餚，做法如下：
將茄子洗淨，切成薄片，大小儘量均勻。
準備肉餡，可以將豬肉剁碎或購買現成的肉餡，加入蔥薑末、鹽、雞精、生抽、蚝油、白鬍椒粉等調料，攪拌均勻。
將調好的肉餡均勻塗在茄子片上，然後捲起成卷狀，可以用牙籤固定。
根據個人喜好，可以在茄子卷上抹一層澱粉或麵包糠。
在鍋中倒入適量油，待油溫升至中等熱度時，放入茄子卷，煎至兩面金黃。
可以製作一碗料汁，料汁的配方根據個人口味而定，一般包括醬油、蚝油、料酒、糖、鹽等，加入適量清水調勻。
將煎好的茄子卷放入鍋中，加入料汁，用小火燉煮幾分鐘，使茄子卷充分吸收料汁的味道。
最後收汁至濃稠，撒上蔥花作為裝飾，即可出鍋享用。
這是一種基本的做法，可以根據個人口味和喜好進行調整。