要減少茄子的吸油量，可以嘗試以下幾種方法：
食鹽醃製。將茄子切成所需形狀後，撒上適量的鹽醃製5分鐘，然後揉搓擠出水分。這樣做可以破壞茄子的海綿質，減少其吸油量，同時烹飪時無需另外加鹽。
涼水浸泡。切好的茄子放入涼水中浸泡，有助於軟化茄子細胞壁，從而減少吸油量。
焯水法。在炒茄子之前，先將茄子放入沸水中焯至半熟，等茄子變軟後再炒制，可以減少油的用量。
澱粉水浸泡。用澱粉和水調成的汁浸泡茄子幾分鐘，然後用少量油炒制，有助於減少吸油。
蒸煮法。將茄子蒸煮至半熟或全熟，再用於烹飪，這樣可以減少油的吸收。
烤製法。使用烤箱或電餅鐺將茄子烤至柔軟，可以減少用油量。
以上方法均可有效減少茄子烹飪時的用油量，使茄子更加健康美味。