炸茄子是一種美味又簡單的家常菜，其基本步驟如下：
準備茄子。將茄子清洗乾淨，去除頭部和尾部。如果使用長茄子，可以切成四份或六份，去除瓜瓤；如果是圓茄子，可以切成小段或片。
切茄子。將茄子斜刀切成小塊或片，塊的大小約一厘米左右。
浸泡茄子。將切好的茄子放入盆中，加入少許鹽和清水浸泡，這可以防止茄子氧化變黑，並使其更容易沾上乾澱粉。
準備麵糊。在一個碗中加入麵粉、乾澱粉、雞蛋、鹽、胡椒粉和適量的水，攪拌均勻至麵糊狀。
裹粉。將浸泡好的茄子撈出，瀝乾水分，然後放入麵糊中，均勻裹上麵糊。
炸制。在鍋中倒入足夠的油，油溫升至六七成熱時（大約170度），放入裹好的茄子開始炸。如果油溫過高，可以先放入一小片茄子試溫度；如果油溫過低，澱粉會脫落，影響茄子的酥脆度。
復炸。第一次炸至茄子表面金黃且定型後撈出。待油溫再次升高後，再次放入茄子復炸，使茄子更加酥脆。
調味。可以根據個人口味，在炸茄子前或後加入不同的調味料，如蒜末、薑絲、辣椒段等。
出鍋。炸好後撈出，控乾油分，即可食用。
這是一種基本的炸茄子做法，可以根據個人口味和食材的可用性進行調整和創新。