茄子泥是一種美味的家常菜，做法多樣，可以根據個人口味進行選擇，以下是幾種常見的茄子泥做法：
肉沫茄子泥。將茄子去皮切成小段，蒸15分鐘，蒸好後搗碎，在鍋中放適量油，小火炒肉末至散開，加入姜、蒜、小米辣和生抽，翻炒均勻後，加入蒸好的茄子，中小火繼續炒，然後加入調好的芡汁，最後撒上蔥花即可。
蒸茄泥。準備去皮茄子，切片後蒸至軟爛，蒸的同時準備蒜泥和痲醬，痲醬加水調成優酪乳狀，茄子蒸軟後控出水分，澆上痲醬，加入蒜泥，根據口味調味。
簡易茄子泥。茄子洗淨去皮，切塊後蒸15分鐘，控出水分，用研磨碗研磨成泥，與蛋黃、亞痲籽油和米粉混合拌勻。
蒜味茄子泥。茄子洗淨去蒂和皮，切成條塊狀後蒸熟，準備蒜末和芝痲醬，加入適量鹽和辣椒油拌勻，將蒸熟的茄子搗成泥狀，加入調好的蒜末芝痲醬拌勻即可。
烤箱茄子泥。茄子對半切，劃幾道口，撒鹽靜置30分鐘吸掉水分，撒橄欖油，放入烤箱烤30~40分鐘，取出後刮出茄肉與大蒜、芝痲醬和優酪乳混合打成糊狀。
基礎茄子泥。茄子切成細條蒸10分鐘，然後擠成茄泥。
以上是幾種常見的茄子泥做法，可以根據個人口味和喜好選擇適合的做法。