茄子肉末的家常做法

茄子肉末是一種美味的家常菜，其製作方法有多種變化，以下是一種常見的做法：

將茄子切成滾刀塊或長條，用鹽醃製10至15分鐘，防止氧化變黑。

在醃製茄子的同時，將豬肉切成小塊或末，加入少量鹽、生抽、食用油調味，醃製10分鐘左右。

鍋中加油熱後，先炒香蔥姜蒜末、辣椒等調料，再加入肉末翻炒至變色。

加入茄子繼續翻炒，可加入適量水煮至茄子軟爛。

最後加入澱粉水勾芡，撒上蔥花或香菜提香，即可出鍋。

這個方法結合了醃製和炒制的技巧，使茄子肉末既入味又不會過於油膩。可以根據個人口味調整辣椒、蒜末等調料的用量。