茄子酢是一種以茄子為主要原料的中國傳統美食，其製作過程包括將茄子切成條狀並晾乾，然後加入鹽、辣椒末、粗米粉等輔料拌勻，最後放入容器中發酵而成。這種食品不僅在雲南地區廣受歡迎，而且是中國各地許多家庭中常見的佐餐小菜。
茄子酢的口味特點是帶有一種酒香，這是因為其製作過程中加入了可以發酵的成分，如粗米粉和特定的調料，這種酒香使得茄子酢具有獨特的風味。此外，茄子酢也可以與其他食材搭配，如炒菜或搭配米飯食用，其酸甜的口味可以讓原本的鹹辣味變得更加鮮活，同時，經過曬乾、蒸製、發酵後的茄子，口感也從軟糯變得有韌勁。