茄汁明蝦怎麼做

茄汁明蝦的做法如下：

將明蝦洗淨，開背去蝦線，剪去蝦鬚和蝦槍。

在蝦的背部切開，用刀背輕輕拍打蝦肉，然後加入鹽和料酒醃製15分鐘。

燒熱油鍋，下入明蝦翻炒至表面變色後盛出。

利用鍋中剩餘的油，加入蔥花、蒜末、薑片爆香。

加入番茄醬翻炒，然後加入適量清水煮開。

將明蝦重新放入鍋中，用小火煮約10分鐘，直至湯汁濃稠。

最後加入少許白醋、白糖、胡椒粉調味，大火收汁後即可出鍋。

此菜色澤紅亮，味道酸甜，適合搭配米飯食用。