莖菜並不是指一種特定的蔬菜，而是一類蔬菜的總稱。這類蔬菜的特點是主要食用部分是植物的莖部，包括蓮藕、山藥、芋頭、荸薺、土豆、萵筍、洋蔥、茭白、香椿、蒜苗、菜苔、竹筍、姜、百合、胡蘿蔔、球莖甘藍、榨菜等。