莧菜種子催芽的方法有多種，以下是幾種有效的方法：
浸泡法。將莧菜種子放入清水中浸泡8~24小時，期間可以搓洗幾遍以幫助種子更好地吸收水分，浸泡完成後，將種子撈出並瀝乾水分。
催芽液法。使用腐熟的有機肥料，如牛糞、雞糞、魚粉等發酵後的液體作為催芽液，將莧菜種子浸泡在催芽液中6~12小時，期間需不時攪拌。
菜籽油法。將莧菜種子與等量的菜籽油攪拌均勻後晾乾，這種方法需要經常翻動種子以防發霉。
濕紗布包裹法。將浸泡後的種子包裹在濕潤的紗布或紙巾中，並保持15~20℃的溫度，以促進種子發芽。
直接撒種法。將莧菜種子直接撒在濕潤的育苗土壤表面，然後保持土壤濕潤和適宜的溫度。
催芽完成後，播種莧菜種子通常需要5~7天才能發芽，具體時間可能因品種和環境條件而異。