菠菜炒蛋是一道簡單又美味的家常菜，做法如下：
首先準備新鮮的菠菜，洗淨後留下根部，因為菠菜根具有甜味且營養豐富。將洗淨的菠菜放入盆中控水備用。
在碗中打入兩個雞蛋，加入適量的鹽攪拌均勻。
將菠菜放入開水中焯燙，加入少許鹽和油，焯水後迅速放入冷水中過涼，然後切成小段。
另起一鍋，燒熱後加入適量油，先炒雞蛋液，炒至熟散成大塊狀，盛出備用。
再用鍋中剩餘的油爆香蒜末、蔥花和小米辣（如果喜歡的話）。
加入菠菜翻炒一兩分鐘，直到菠菜的水分被炒乾，釋放出香味。
調味，加入少許鹽和蚝油，快速翻炒使調料均勻化開。
最後加入之前炒好的雞蛋，大火快速翻炒均勻，使雞蛋吸收菠菜的味道。
炒至菠菜變軟，雞蛋和菠菜充分融合後即可出鍋。
這樣一道美味的菠菜炒蛋就完成了，簡單易做又營養豐富。