葡萄酒的出酒率因葡萄品種、釀造方法、是否添加輔料等因素而有所不同。以下是一些常見葡萄品種的出酒率範圍：
1.黑皮諾：50%至75%。
2.霞多麗：60%至70%。
3.梅洛：60%至70%。
4.西拉：65%至80%。
5.赤霞珠：60%至65%。
6.玫瑰香葡萄：75%至78%。
7.山葡萄：40%至50%。
8.野生山葡萄：30%至40%。
9.巨峰：60%至70%，經過良好壓榨後可達80%。
10.自釀葡萄酒：一般在60%到80%之間，具體取決於釀造的葡萄酒種類和釀造技巧。
此外，自釀葡萄酒的出酒率還受到是否添加輔料的影響，例如使用果膠酶可以提升5%至10%的出酒率。從果實到葡萄酒的整個過程包括果實率（帶梗葡萄的92.5%，果梗占7.5%）、出汁率（葡萄淨果實的75%，其餘25%為皮渣、籽）以及出酒率（葡萄酒的產出率約為葡萄汁的90%，其餘10%為沉澱物），整個過程的利用率約為99%，其中1%為灌裝損耗。
綜上所述，葡萄酒的出酒率受到多種因素的影響，包括葡萄品種、釀造方法、是否添加輔料等。