蒜泥拌秋茄是一道美味的家常菜餚，製作方法如下：
將秋茄洗淨，切去蒂部，然後切成適當長度的段。
將紅椒去蒂和籽，洗淨後切成小丁，香菜洗淨後也切成小丁。
燒開一鍋水，將秋茄放入鍋中，加蓋用大火隔水清蒸約10分鐘。
蒸秋茄的同時，可以準備調料。在一個小碗中，加入山西老陳醋、海天鐵強化金標生抽、白糖、香油、雞粉、鹽、蒜末和清水，調勻成醬汁。
燒熱油鍋，加入蒜末和紅椒丁，炒香後加入調好的醬汁，煮沸後灑入香菜末，然後熄火。
秋茄蒸熟後，取出攤涼，然後撕成條狀。
將撕好的秋茄整齊地擺放在盤中，然後將炒好的蒜泥和香菜末倒在上面，拌勻即可食用。
這道菜的關鍵在於蒸茄子的方法和調料的配比，以及最後的拌勻過程，確保秋茄充分吸收蒜泥和調料的味道，口感更加豐富和美味。