麵包炸裂的原因可能包括以下幾點：
配方問題。麵團中油、糖或水的含量太低，可能導致麵團容易炸裂。
發酵不足或過度。發酵不到位，麵包在烤箱內受熱急速發酵膨脹，導致表皮開裂；發酵濕度或溫度過高也會導致麵包在發酵時開裂。
烘烤溫度過高。特別是大體積的麵包，一旦溫度過高，麵包內部急速膨脹，表皮很容易因為張力過大而開裂。
整形手法不當。如麵團卷得太緊或整形時力度過大，可能導致麵筋斷裂，進而引起表皮開裂。
收口處理不當。如麵包收口沒有收好壓在底部，可能導致表皮開裂。
烘烤時間過長或不足。烘烤不足可能導致內部不熟，而烘烤過度則可能使麵包表皮變得過於乾燥和脆弱。
麵團鬆弛不足。麵團鬆弛不到位，麵筋斷裂，也可能導致麵包炸裂。
此外，麵包炸裂的原因還有可能是麵團溫度過高或過低、發酵粉用量不當、環境濕度不當等。