蒜爆羊肉的做法如下：
準備新鮮的羊肉，切成薄片，羊肉片越薄，口感越好。
將切好的羊肉放入碗中，加入鹽、胡椒粉、蔥姜水、少許老抽、甜麵醬、蛋清、玉米澱粉和植物油，充分抓拌均勻，醃製15至20分鐘。
準備大蒜，輕輕拍打並切成大片或小段。
鍋中加油熱後，放入羊肉片，快速翻炒至變色，然後撈出控油。
鍋中留少許底油，放入蒜片，煸炒至出香味。
重新放入羊肉片，大火快速翻炒。
加入提前調好的料汁（生抽、醬油、香醋、老抽、白糖、胡椒粉、芝痲、香油和乾澱粉），繼續炒至粘稠。
最後加入少許香油，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
蒜爆羊肉的口味微帶酸甜，滑嫩鹹鮮，突出蒜香味。