蒜茄子鹹菜是一種常見的家常菜，做法如下：
將茄子洗淨，去掉蒂部，可以整個蒸，也可以切段蒸，蒸熟後晾涼。
準備蒜末，可以選擇剁成蒜末或用蒜缸搗成蒜泥，根據個人口味，可以加入辣椒末、香菜末等其他調料。
將調好的蒜末和其他配料攪拌均勻後，塗抹在茄子上，或者塞進茄子的肚子裡。
在茄子表面撒上適量的鹽，然後放入容器中醃製。如果是放入冰櫃冷藏，可以醃製一夜或數天。
醃製後的蒜茄子可以直接食用，也可以加熱後食用。根據個人口味，可以在食用前用清水沖洗掉表面的蒜末和其他調料。
以上做法僅供參考，具體可以根據個人口味和需求進行調整。