以下是五種蓋飯食譜的詳細步驟：
肉末茄子蓋澆飯。茄子切成條，加鹽醃製後擠掉水分，加澱粉拌勻。用生抽、老抽、澱粉、蚝油、鹽、糖調醬汁。鍋中放油，將茄子煎軟後盛出，再炒肉末、蔥花、蒜末和小米辣，加入茄子和醬汁，煮至湯汁濃稠。
滷肉蓋澆飯。五花肉切小塊，洋蔥、香菇切碎。用油炒洋蔥丁至焦黃，再炒五花肉出油脂，加入薑片、八角、香葉、洋蔥碎、香菇丁和滷味飯醬料，燉煮五十分鐘後收汁。
青椒肉絲蓋澆飯。瘦肉切絲，加調味料醃製半小時。鍋中燒油，先炒瘦肉後加青椒絲，倒入調好的醬汁，煮至收汁。
奧爾良雞腿蓋飯。雞腿去骨，用蔥花、薑片、料酒、生抽和奧爾良醃料醃製二十分鐘。鍋中刷油，煎雞腿至金黃，倒入剩餘的醃料汁和少許水，燜十分鐘。
牛肉土豆蓋澆飯。牛肉和土豆切塊，加調味料燉煮至軟爛，最後加入黑胡椒和蔥花。