如果蓮藕發黑，可以採取以下幾種方法處理：
高溫處理。將蓮藕放入開水中焯水，通過高溫去除多酚氧化酶，這樣可以防止進一步氧化變黑。焯水時間不宜過長，大約30秒至1分鐘。
使用醋水或檸檬汁浸泡。將蓮藕片放入稀釋的醋水、檸檬汁或白醋水中浸泡5至10分鐘，這樣可以減少氧化作用，保持蓮藕的潔白。
食鹽水浸泡。將切好的蓮藕片放入食鹽水中浸泡，食鹽水可以減少氧化的發生。
使用不鏽鋼或砂鍋烹飪。在烹飪蓮藕時，使用不鏽鋼鍋或砂鍋，避免使用鐵鍋或鋁鍋，因為這些材質的廚具可能會加速蓮藕的氧化變黑。
隔離氧氣。切好的蓮藕儘快放入清水中，以隔離氧氣，避免氧化反應。
冷藏保鮮。切過的蓮藕用保鮮膜覆蓋切口後冷藏，可以延長保鮮時間。
如果蓮藕發黑嚴重或伴有異味，建議不要食用，以防食物變質影響健康。