蕨菜為什麼會苦

蕨菜可能會感到苦澀，主要原因是蕨菜分為甜蕨菜和苦蕨菜兩種類型，苦蕨菜自然口感較苦。甜蕨菜的苦味不明顯，而苦蕨菜的苦味較重。還有一種可能的原因是蕨菜已經變質，變質後的蕨菜也會產生苦味，並且可能引起腹瀉等腸胃疾病，因此不建議食用變質的蕨菜。

此外，有說法提到，蕨菜在生長過程中為了防止蟲害會分泌苦味素，這也是苦味的一個來源。另外，蕨菜中含有芥子油苷類物質，這種物質通常帶有苦味，可能是蕨菜苦味的來源之一。