製作薑糖的方法有多種，以下是其中一種常見的做法：
準備材料。選擇新鮮的老薑，大約300克，去皮後切成大塊，姜皮屬於涼性，可以去掉。
處理姜塊。將姜塊放入破壁機或料理機中，加入少量清水（只要足以轉動機器即可），打成姜泥。
熬製糖漿。在不粘鍋中加入適量的麥芽糖（或黃冰糖、黑糖），以及少量的水（約150毫升），開小火慢慢熬製，直到糖完全融化。
加入姜泥。將姜泥加入到糖漿中，繼續用小火熬煮，期間需要不斷攪拌，以防粘鍋。
調整糖漿。熬煮過程中，糖漿會逐漸變得濃稠，當用筷子挑起糖漿能形成片狀且粘在鏟子上不掉時，表示糖漿已經熬製到位。
冷卻成型。將熬好的薑糖倒入油紙或模具中，稍微冷卻後壓平整，待完全冷卻凝固後即可取出。
處理成品。如果薑糖粘手，可以撒上一些熟糯米粉防粘，然後切成小塊。
這個方法適用於製作一般的薑糖，可以根據個人口味調整糖的種類和用量。