薺菜的葉片通常呈羽裂狀，尖端有一箇非常大的裂片，形狀像羽毛，因此得名大頭羽裂。它的葉片可以長得相對較大，肥厚，有時在肥沃的土地上能長出較大的個體。薺菜的植株通常貼地生長，花穗從植株中間抽出，開白色的小花，並結成愛心形的種莢。薺菜有一股獨特的清香，通常在草地裏或菜地邊生長。此外，薺菜有不同的品種，如板葉薺菜、針葉薺菜、嫩薺菜和紅薺菜，它們在葉片形狀、顏色和生長習性上有所不同。例如，板葉薺菜的葉片相對較大，針葉薺菜的葉片呈針狀裂痕，而嫩薺菜的葉片幾乎沒有羽裂，顏色特別嫩綠。紅薺菜的環形中間的葉片是紅褐色的，這是它的嫩葉的特有顏色。