藕合是一種美味的小吃，製作過程主要包括準備藕片和肉餡，調製麵糊，裹上肉餡並炸至金黃。以下是具體的製作步驟：
準備藕片和肉餡。首先將蓮藕洗淨去皮，切成薄片，厚度約為2毫米左右，儘量切得薄厚均勻。準備適量的肉餡，加入鹽、花椒粉、生抽、蚝油、雞蛋、清水、麵粉和蔥花薑末，攪拌均勻。
調製麵糊。在碗中加入澱粉、麵粉、鹽和雞蛋，適量清水攪拌均勻成優酪乳狀的麵糊，再加入食用油繼續攪拌至流線狀。
裹上肉餡並炸至金黃。取一片藕片放入肉餡，整理形狀後再放上一片藕，輕輕按壓使其貼合。將藕合裹上麵糊，放入油鍋中，用中小火慢炸至金黃色，注意翻面使受熱均勻。
瀝油撈出。炸好後，用漏勺撈出藕合，瀝去多餘的油份。
此外，還可以根據個人口味搭配番茄醬等調料食用。需要注意的是，在處理肉餡和藕片時，儘量保持清潔和衛生；在炸制過程中，要注意火候和安全，避免油濺或火災。