蘋果變黃的原因主要有以下幾點：
氧化：蘋果中含有很多的果酸、蘋果酸等物質，在空氣中的時候容易被氧化，蘋果被氧化後就會變成黃色，或者是深的紅褐色。可在蘋果切開後，將其泡在水裏隔絕氧氣，防止氧化變黃。
變質：若蘋果在運輸或存放過程中因溫度較高而導致變質，則不能喫，否則會導致腹痛、腹瀉等不適症狀。
果皮發黴：若蘋果果皮上長了一層黴斑，則可能是因爲果皮長期被黴菌污染導致發生黴變，是不可以喫的，否則會對消化道產生刺激，從而出現腹痛、腹瀉等不適症狀。
營養成分流失：若蘋果過期，其中的營養物質會逐漸流失，同時還可能會滋生大量的細菌和黴菌，也是不可以喫的。
此外，蘋果變黃的原因還有硼供應過量、磷鉀施用過量、氮過量、養份供應不良、溫差小、摘袋過晚、高溫天着色難等，具體可諮詢專業人士。