天然有機酸
蘋果酸是一種天然有機酸，廣泛存在於蘋果、山楂、葡萄等水果中，尤其在未成熟的蘋果中含量較高。
蘋果酸的全稱是2-羥基丁二酸，分子中含有一箇不對稱碳原子，因此存在兩種立體異構體，即L-蘋果酸和D-蘋果酸，自然界中通常存在的是L-型蘋果酸。蘋果酸以三種形式存在，即L-蘋果酸、D-蘋果酸和DL-蘋果酸，爲白色結晶體或結晶狀粉末，有較強的吸溼性，易溶於水和乙醇，具有特殊愉快的酸味。
蘋果酸在食品、醫藥和化妝品等多箇領域有廣泛應用。在食品工業中，蘋果酸常用作酸味劑、防腐劑和色澤保持劑，也用於製造飲料、露酒、果汁、糖果、果醬等。在醫藥行業，蘋果酸可用於生產藥品、化妝品、洗牙液、金屬清潔劑等。蘋果酸在生物體內三羧酸循環中扮演重要角色，有助於維持肌膚健康、改善胃腸道問題、降低血糖和幫助減肥。並且，蘋果酸還具有保持水分平衡、治療水腫、高血壓和脂肪積聚等功效。