蛋燕是一種美味的傳統小吃，主要由番薯粉和雞蛋製成。它的做法多樣，可以炒、煮、拌或做清湯。以下是蛋燕的一種常見做法：
準備材料。番薯粉、雞蛋、鹽、食用油、蔥、姜、蒜、香菇、蝦乾、花蛤、芹菜等。
製作蛋燕皮。將番薯粉和雞蛋攪拌均勻，加入適量的水和鹽，攪拌至無顆粒。混合物應該比較稠，以便攤成薄皮。
煎蛋燕皮。在平底鍋中抹一層食用油，倒入適量的麵糊，用中小火煎至麵糊凝固並形成薄皮，然後翻面繼續煎至兩面金黃。
切蛋燕皮。將煎好的蛋燕皮取出，捲起並切成條狀。
烹飪。可以選擇炒、煮、拌或做清湯。以炒蛋燕為例，先在鍋中炒香蔥白、薑絲、蒜末等調料，然後加入香菇、蝦乾等配料，倒入適量清水，放入切好的蛋燕皮，翻炒均勻後即可出鍋。
根據個人口味，可以添加不同的配料和調味品進行調整。蛋燕皮應該具有彈性且口感滑溜，可以根據個人喜好調整烹飪方法和配料。