蛋白打發不起來的原因可能有以下幾點：
打發時間不足。使用電動打蛋器打發蛋清通常需要8至10分鐘，手動打發則需要30分鐘以上。
未加糖或添加劑。打發蛋清時需要加糖幫助打發，糖分三次加入，同時，可以加入少量醋或檸檬汁以去除腥味。
容器不乾淨。裝蛋清的盆必須無油無水，蛋清里不能有蛋黃，任何油漬或蛋黃都會影響打發效果。
溫度不適宜。蛋清的最佳打發溫度是18至20℃，如果溫度太高或太低，都會影響打發。
雞蛋不新鮮。不新鮮的雞蛋會影響打發效果。
如果蛋白打發不起來，可以嘗試以下方法進行補救：
加入少量酸性物質。如白醋或檸檬汁，以幫助調整蛋白的pH值，使其更容易打發。
冷藏蛋白。將蛋白放入冰櫃冷藏室約10至20分鐘後再嘗試打發。
分批打發。如果一次性加入所有糖分導致蛋白過於稀薄，可以嘗試分批加入糖分並逐步打發。
在打發蛋白時，確保使用正確的方法和工具，遵循上述建議，可以有效地解決蛋白打發不起來的問題。